HACCP -UNI 10854

Che cos'è

Punti chiave

• l'individuazione di punti di controllo critici (CCP);
• il monitoraggio e la gestione dei CCP secondo quanto riportato nel Manuale HACCP;
• l'individuazione di opportuni indicatori (temperatura, pH, tempo,& );
• l'individuazione di limiti critici di intervento;
• l'individuazione di livelli di sicurezza;
• la predisposizione del piano di interventi correttivi.

Vantaggi

• Rende visibile l'impegno dell'Organizzazione nella gestione della prevenzione dei pericoli igienico-sanitari, impegno che va oltre il semplice rispetto della legislazione vigente.
• Permette di dotarsi di un'efficace strumento per tenere sotto controllo il processo produttivo e, attraverso l'evidenza dei punti di controllo critici, pianificarlo al meglio.
• Consente di utilizzare l'approccio preventivo alla gestione dei pericoli per il controllo dei processi produttivi all'interno di un sistema di gestione più complesso, quale ad esempio il Sistema Qualità.