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 Che cos'è la Rintracciabilità di filieraDa qualche tempo se ne parla tanto e sempre abbinata al tema della sicurezza alimentare: ma che cos'è la rintracciabilità? Innanzitutto facciamo chiarezza nei termini, perché spesso si usa tracciabilità come sinonimo di "rintracciabilità". In realtà sono due processi inversi.
Perché è così importante? Perché ciò che arriva sulla nostra tavola è spesso il frutto del lavoro di molte aziende, ognuna delle quali segue solo una fase della lavorazione del prodotto. Facciamo l'esempio di un formaggio stagionato che troviamo nel banco di un negozio o di un supermercato. Per arrivare lì c'è stato chi si è occupato della distribuzione (e commercializzazione), il quale ha prelevato il formaggio dal confezionatore, che ha provveduto al taglio, al confezionamento e alla spedizione. A sua volta lo ha ricevuto dallo stagionatore, che è quell'azienda che si occupa della stagionatura dei formaggi, prodotti nel caseificio. Il caseificio raccoglie il latte dai produttori, che sono allevamenti; i quali a loro volta si forniscono di alimenti per il loro bestiame dai mangimifici che devono pertanto essere scelti con determinati criteri di selezione. Allevamento che produce latte, caseificio, stagionatore, confezionatore, distributore sono i soggetti della FILIERA, cioè l'insieme delle aziende che concorrono alla formazione, distribuzione e commercializzazione di un prodotto. Diventa ora più semplice comprendere il motivo dell'importanza della rintracciabilità, in modo particolare quando la sicurezza di un alimento è in pericolo; infatti permette di ritirare in modo mirato il prodotto incriminato, di fornire informazioni precise ai consumatori e ai funzionari responsabili dei controlli, evitando così disagi più estesi. Sono molte le aziende che responsabilmente in questi ultimi anni hanno scelto di sviluppare e far certificare da un ente di certificazione esterno un sistema volontario di rintracciabilità di filiera, facendo riferimento inizialmente ad una norma nazionale volontaria, la UNI 10939, che oggi è diventata internazionale con la norma UNI EN ISO 22005. La novità è che dal 1° gennaio 2005 la rintracciabilità è diventata obbligatoria secondo un regolamento europeo (Reg. 178/02) per tutti i prodotti alimentari o che contribuiscano alla formazione dell'alimento. La certificazione volontaria della rintracciabilità continuerà però ad avere un senso, perché prevede aspetti aggiuntivi rispetto a quelli previsti per legge: per l'azienda la scelta di un impegno ulteriore in nome della sicurezza alimentare. |
| Ente di certificazione qualità e certificazioni standard ISO 9000 • ISO 9001 • ISO 14000 • ISO 14001 • ISO 22000 • ISO 22005 • OHSAS 18001 • ISO 20000 • ISO 27001 • ISO 27005 |
| Accreditamento EMAS, ISA, SINCERT, IFS e BRC • Responsabilità sociale, rintracciabilità, OGM e etica • SA8000 • ISO 27001 |