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 Che cosa sono DOP IGP STGC'è da chiedersi se l'attenzione verso i prodotti tipici sia solo una moda o qualcosa di più. Di fatto le ultime indagini hanno rilevato che agli italiani il tipico piace e cominciano a riconoscerlo: oggi il 69,5% sanno il vero significato delle definizioni di DOP e IGP contro il 28% rilevato solo quattro anni fa. E' curioso: in piena globalizzazione, stiamo riscoprendo il valore del territorio, della tradizione, del lavoro artigianale, della qualità della materia prima. In fondo la buona cucina per il consumatore moderno è fare un'esperienza culturale, un viaggio nel tempo, nelle tradizioni locali, nei sapori familiari della cultura da cui proveniamo. L'Unione Europea ha raccolto questa sensibilità diffusa e ha ritenuto opportuno accordare un riconoscimento ed una protezione ai prodotti che hanno un forte legame con il territorio, con due Regolamenti severi:
Ma quali sono le differenze tra queste certificazioni? DOP Si tratta di un alimento prodotto e trasformato in un'area geografica delimitata, la cui qualità o le cui caratteristiche siano dovute essenzialmente o esclusivamente all'ambiente geografico (comprensivo dei fattori naturali ed umani). Ecco perché "Denominazione di Origine Protetta". Facciamo l'esempio di un formaggio tipico: è tale perché il latte proviene da una zona di allevamento delimitata (conferendo caratteristiche peculiari), i caseifici -localizzati dentro la stessa zona- lavorano il prodotto e lo stagionano seguendo procedure codificate che risalgono ad antiche tradizioni, inserite nel Disciplinare di produzione, che deve essere approvato dal Ministero delle Politiche Agricole e quindi dalla Commissione Europea. Da quel momento partono controlli regolari sui produttori da parte di enti di certificazione incaricati dal Ministero stesso, quale CSQA (così avviene anche per IGP e STG). IGP In questo caso non si parla di "Denominazione di origine" , bensì di "Indicazione geografica" . Anche per l'IGP viene riconosciuto che un'area geografica delimitata determina la qualità, la reputazione e le caratteristiche del prodotto. La differenza fondamentale con un prodotto DOP è che è sufficiente che almeno una delle fasi (la produzione, e/o trasformazione, e/o elaborazione) avvengano nell'area stessa (nel caso della DOP invece tutte le fasi devono avvenire nella stessa zona geografica). E' il caso di un salume per il quale il processo di lavorazione tradizionale tipico di una determinata zona è l'elemento qualificante, per cui la materia prima -che dovrà senz'altro avere determinate caratteristiche stabilite- può comunque provenire da "fuori zona". STG Le Specialità Tradizionali Garantite, invece, identificano quei prodotti agroalimentari, non legati specificatamente ad un territorio delimitato, che si caratterizzano per il metodo di produzione tipico tradizionale. Un esempio è quello della mozzarella che ha ottenuto il riconoscimento STG, non tanto perché legata a un territorio, quanto per le caratteristiche tradizionali del prodotto. Qualità e sicurezza certificati sono ciò che i consumatori riconoscono nei prodotti DOP, IGP, STG, cercandoli ormai non solo nelle botteghe di nicchia, ma anche negli scaffali dei supermercati. Non dev'essere un caso se l'Italia è il Paese europeo con il maggior numero di prodotti tipici protetti: la vera forza del made in Italy è ancora nel suo territorio, nella sua storia, nella sua cultura, e soprattutto nella sua gente che non vuole perdere i valori della terra da cui proviene. |
| Ente di certificazione qualità e certificazioni standard ISO 9000 • ISO 9001 • ISO 14000 • ISO 14001 • ISO 22000 • ISO 22005 • OHSAS 18001 • ISO 20000 • ISO 27001 • ISO 27005 |
| Accreditamento EMAS, ISA, SINCERT, IFS e BRC • Responsabilità sociale, rintracciabilità, OGM e etica • SA8000 • ISO 27001 |